Rahasia Performa Elite Harry Kane: Koki Pribadi Ungkap Pola Makan Khusus dan Lasagna Kaldu Tulang

Dan Sargeant sudah lelah dengan dapur. Sebagai siswa yang rajin memasak saat SMA, ia meninggalkan pendidikan dan mempelajari keahliannya di restoran fine-dining yang ia sebut “relatif” mewah.

Kehidupan koki muda menuntut. Jam kerja panjang. Intensitasnya ganas. Repetisi bisa menanamkan disiplin suatu hari dan menguras jiwa di hari lain. Sargeant bekerja di antara fine-dining, bistro Italia, dan restoran Tionghoa kelas atas.

“Saya belajar sedikit-sedikit dalam kepanikan gila,” katanya kepada The Athletic. “Pagi-pagi sekali untuk persiapan. Lalu keributan makan siang, lalu kembali pada malam hari.”

Setelah beberapa tahun, ia lelah dengan rutinitas itu.

“Saya mengalami situasi, ‘Saya tidak akan pernah memasak lagi’,” ia tersenyum.

Sargeant lelah karena imitasi. Ia ingin menunjukkan bakatnya sendiri di dapur, tetapi terjebak mereplikasi resep orang lain. Ia tetap tertarik pada memasak, tetapi lebih penasaran pada bahan-bahan, dan bagaimana bahan itu bisa mendukung individu berperforma tinggi. Ia lalu mendapat kualifikasi sebagai spesialis nutrisi dan pelatih pribadi.

Lalu, suatu hari menjelang Natal 2016, seorang kenalan mengatakan ada pesepak bola tanpa nama yang ingin dukungan perencanaan nutrisi. Sargeant, yang tumbuh sebagai penggemar West Ham United, diberi alamat di Essex, tepat di luar wilayah tangkapan utama klub itu di London timur.

“Saya pikir saya akan mampir dan melihat orang itu. Harry Kane membuka pintu, dan saya seperti, ‘Oh!’”

Kane, saat itu berusia 23 tahun, bermain untuk Tottenham Hotspur dan baru setahun menjalani karier senior Inggris. Awalnya, ia mengatakan hanya mencari nasihat nutrisi dan “coaching” dalam aspek kehidupan pesepak bola.

Namun semakin Kane mendengar, semakin ia mengenali potensi keuntungan marginal. Ia juga cepat menyimpulkan: “‘Ini semua akan jauh lebih mudah jika ada orang lain yang memasakkannya untuk saya,’” Sargeant tersenyum.

Itu membuat Sargeant kembali ke dapur: “Saya memakai celemek lagi, dan begitulah kami bersatu.”

Klien Lintas Dunia

Sejak menjadi koki pribadi, Sargeant menyingkirkan fandom West Ham-nya.

Ia kini bekerja dengan pesepak bola lain termasuk rekan setim Kane di Inggris, Jack Grealish dan Conor Gallagher, serta gelandang Fulham dan Norwegia Sander Berge.

Di olahraga lain, ia menyiapkan makanan untuk petinju Conor Benn dan pembalap juara dunia F1 saat ini Lando Norris.

Sargeant juga menyiapkan makanan untuk bintang film global. Ini termasuk Nicholas Galitzine, yang bertransformasi menjadi He-Man untuk film Masters of the Universe terbaru, serta membantu transformasi Liam Hemsworth untuk drama Netflix The Witcher dan kemitraan jangka panjang dengan Pedro Pascal.

Pekerjaan terbaru termasuk mendukung Daniel Craig, paling terkenal sebagai James Bond, dan istrinya sesama aktor Rachel Weisz.

“Lingkungannya mungkin berbeda,” katanya, “tetapi prinsipnya sangat mirip; apakah Anda mengejar Ballon d’Or atau bersiap untuk penampilan level Oscar, nutrisi tetap berperan dalam cara Anda tampil, pulih, dan merasa.”

Filosofi Kane

Keinginan Kane menyewa koki, kata Sargeant, berasal dari tekad kapten Inggris itu untuk memperbaiki diri.

“Ia mungkin pesepak bola, tetapi ia punya pola pikir wirausaha. Ia ingin meningkat. Ia bertanya, ‘Apa yang bisa saya lakukan untuk menginvestasikan diri saya?’ Itu bagian dari kunci kesuksesannya. Ia punya dorongan, atau pemahaman, untuk mengatakan, ‘Saya tahu saya perlu melakukan ini, saya tahu ini akan membuat perbedaan mendasar bagi saya.’”

Cara Kane menjelaskannya, menyewa koki bukan soal kenyamanan, melainkan optimalisasi pengetahuan dan performa. Ia belajar tentang kesehatan usus dan bagaimana karbohidrat harus berbeda antara latihan dan pertandingan.

Pada 2017, ia menjelaskan, “Itu klik di kepala saya: karier sepak bola berjalan begitu cepat, jadi Anda harus membuat setiap hari berarti,” kata striker itu, dalam kutipan yang dilaporkan beberapa situs surat kabar.

“Anda tidak bisa berlatih sekeras yang Anda inginkan ketika harus memainkan begitu banyak pertandingan, jadi Anda harus membuat keuntungan kecil di tempat lain. Saya membuatnya di sisi nutrisi.

“Saya direkomendasikan seorang koki, dan ketika ia menjelaskan apa yang dilakukan tubuh dan bagaimana ia bisa membantu saya pulih (...) itu membuka mata saya. Saya selalu makan dengan baik, tidak pernah buruk, tetapi ia menjelaskan apa yang bisa dilakukan. Ini tidak selalu hanya tentang makan makanan yang tepat, tetapi memakannya pada waktu yang tepat.

“Anda bisa makan sehat sepanjang minggu dan kemudian menumpuk karbohidrat sebelum pertandingan, tetapi tubuh Anda mungkin tidak terbiasa dan bisa mengalami semacam syok. Jadi ini tentang membuat rencana seputar latihan, mungkin menumpuk karbohidrat kadang-kadang dan menurunkannya di waktu lain. Saya mulai melakukannya pada 1 Januari — resolusi Tahun Baru.”

Performa dan Statistik

Satu dekade kemudian, Kane boleh dibilang striker terbaik di planet ini.

Ia berusia 33 tahun pada Juli, telah bermain di tiga Piala Dunia dan menjadi pencetak gol terbanyak tim Inggris dengan 85 gol. Ia tampak kandidat kuat untuk Ballon d’Or tahun ini.

Pekan lalu, Kane memecahkan rekor berusia 49 tahun sebagai pemain yang mencapai 100 gol Bundesliga dalam pertandingan paling sedikit. Sejak tiba di Bayern Munich dari Tottenham pada musim panas 2023, ia mencetak 152 gol dalam 154 penampilan di semua kompetisi, termasuk 61 gol musim lalu. Ditambah pertandingan Inggris, Kane mencetak 73 gol sepanjang musim 2025-26.

Meski menjaga kontak rutin dengan Sargeant yang berbasis di Inggris, Kane juga memiliki koki tinggal di rumahnya di Jerman.

Tidak Ada Resep Rahasia

Bagi yang mengharapkan resep rahasia atau solusi cepat untuk menjelaskan kesuksesan Kane, bersiaplah kecewa.

Jawabannya sebagian besar terletak pada apa yang membuatnya dikenal di lapangan: membuat keputusan tepat pada waktu tepat, dengan sedikit kerumitan dan efisiensi maksimal. Rahasianya hanya konsistensi, disiplin, dan rutinitas.

Mendengarnya dijelaskan bahkan bisa terasa monoton. Kane enak untuk dimasak, kata Sargeant, karena “jika ia tidak menyukainya, ia akan berkata, ‘Bantu saya menemukan cara agar saya menyukainya.’”

Bahkan jika itu berarti menyamarkan hal-hal tertentu, tidak sepenuhnya berbeda dari orang tua yang menghaluskan sayuran ke dalam saus agar tidak terlalu terlihat oleh anak-anak. Kane tidak terlalu rewel, tetapi ia tidak menyukai ikan berlemak, jadi Sargeant membantu meredam rasanya dengan bumbu Cajun, atau memasukkan ikan ke dalam taco.

Soal musim libur, Sargeant setengah tertawa sambil mengakui Kane mungkin “curang sedikit dengan menambah satu latte.” Kane sebelumnya mengatakan makanan favoritnya adalah sandwich ayam crispy.

“Tapi ia tidak akan menjadi gila,” kata Sargeant. “Ia sangat sadar diri.”

Bahkan bagi amatir yang pergi ke gym lokal, banyak dari ini akan terdengar cukup jelas. Komitmen Kane-lah yang membuatnya mengesankan. Melakukannya setiap hari, tahun demi tahun. Mengatakan tidak ketika sebagian besar dari kita mengatakan ya.

Kane bukan karakter seekstrem striker Manchester City dan Norwegia Erling Haaland, misalnya, yang membagikan kebiasaan makannya di kanal YouTube-nya sendiri, memuji kebaikan madu mentah dan susu mentah, sambil memanggang tomahawk steak dan jantung sapi pada hari hujan di taman Manchester-nya.

Panduan Nutrisi

Sargeant mengatakan Kane butuh panduan karena sebelumnya ia mencoba “terlalu keras” mengatur dietnya.

“Terutama dengan (laporan) di media, Anda menjadi takut pada segala hal. ‘Saya tidak ingin terlalu banyak pasta, saya tidak ingin terlalu banyak nasi.’ Mereka mendemonisasi makanan dan itu tidak perlu terjadi. Terkadang atlet tidak makan cukup. Ia mungkin melakukan apa yang ia pikir benar, tetapi mungkin bukan dalam jumlah yang tepat, atau ia punya perilaku yang dipelajari, ‘Oh, saya tidak boleh makan itu, karena itu buruk.’”

Sargeant mengedukasi Kane tentang apa, kapan, dan mengapa nutrisi, sekaligus membantunya memperluas wawasan kuliner.

“Harry cukup terlibat dengan apa yang ia inginkan. Ia ingin belajar. Ia ingin tahu prosesnya,” kata Sargeant, yang juga memiliki dapur di sebuah peternakan di Essex, bangun pada “jam gila pagi-pagi” untuk menyiapkan makanan bagi klien.

Dalam kasus pesepak bola, kebutuhan tubuh berubah selama seminggu dan sepanjang musim 10 bulan. Hari pertandingan berbeda dari hari latihan dan hari istirahat adalah perkara lain lagi.

“Anda harus proaktif dan reaktif,” katanya. “Bisa fisik, mental, atau berbasis imunitas.”

Di Tottenham, sesi latihan ganda umum pada hari Rabu di bawah pelatih kepala saat itu Mauricio Pochettino pada paruh kedua 2010-an, yang berarti Kane bisa membakar hingga 3.000 kalori sehari. Sargeant mengatakan sebagian besar penggemar akan terkejut menyadari jumlah makanan yang perlu dikonsumsi para idola mereka dalam situasi seperti itu.

Makan Sebelum dan Sesudah Bertanding

Jadi, apa makanan pra-pertandingan khas Kane?

“Itu tergantung kapan ia akan bermain,” kata Sargeant. “Jika kick-off tengah hari atau sore, mungkin ringan, karena Anda mungkin punya karbohidrat yang tersimpan dari malam sebelumnya. Mungkin bagel atau pancake berenergi tinggi, menambahkan madu, pisang, atau sumber karbohidrat berkualitas baik. Kami membuat kompot dengan beri, karena ini mengandung nitrat yang baik untuk aliran darah.

“Jika ia bermain malam, mungkin lebih banyak nasi dan pasta, asalkan cukup awal di hari itu untuk ia konsumsi, cerna, metabolisme, lalu masuk ke tubuh siap digunakan sebagai energi. Kami menggunakan saus berbasis tomat, karena bisa masuk ke sistem lebih cepat daripada krim. Anda tidak ingin apa pun yang terlalu berlemak.”

Bagel mungkin ada di menu pra-pertandingan Kane.

Segera setelah pertandingan selesai, kata Sargeant, fokus Kane adalah pemulihan menjelang pertandingan berikutnya. Larut malam setelah kick-off malam, itu mungkin berarti kalori cair langsung (shake) untuk mengisi ulang energi dengan protein cepat.

Sargeant kemudian merekomendasikan “kebaikan yang dimasak lambat” untuk makanan lengkap.

“Itu mengekstrak lebih banyak kebaikan dari bahan. Ketika ia pulang, mungkin ada cottage pie kaldu tulang menunggu. Pagi berikutnya, telur dan alpukat untuk efek anti-inflamasi dan protein.”

Lasagne kaldu tulangnya menjadi salah satu favorit Kane. “Ia bahkan memintanya untuk Hari Natal suatu tahun, selama periode jadwal padat,” kata koki itu.

Turnamen Internasional dan Panjang Umur Karier

Apakah penekanannya berubah selama turnamen internasional seperti Piala Dunia?

“Hal penting di sana adalah jangan memberi makan kurang,” kata Sargeant. “Ada begitu banyak pertandingan beruntun, pemulihannya tanpa henti. Hal-hal seperti persentase lemak tubuh agak keluar jendela, karena ini tentang output. Selama kami mengunci hidrasi dan memastikan ia cukup, semuanya OK. Yang tidak ingin Anda lakukan adalah memberi makan diri sendiri kurang, karena kemudian Anda mulai mengompromikan sistem imun. Jadi ini hanya memberi makan, memberi makan, memberi makan.”

Kini 33, Kane berusaha meniru pahlawannya, mantan quarterback NFL Tom Brady, dalam memperpanjang karier melewati tanggal kedaluwarsa biasa. Brady pensiun pada 2023 pada usia 45, usia yang kemungkinan tidak akan dicapai Kane untuk bermain.

Namun ia kemungkinan akan mengambil inspirasi dari penyerang sepak bola lain yang berkarir panjang dan produktif seperti Robert Lewandowski, yang berusia 38, dan Cristiano Ronaldo, 41. Pekan ini, ia bahkan melontarkan kemungkinan menggabungkan masa akhir karier di Major League Soccer Amerika Utara dengan bermain di NFL sebagai kicker.

Apakah ada rahasia nutrisi untuk panjang umur?

“Banyak pilar tetap sama,” kata Sargeant. “Tetapi penting untuk menerapkan dan mematuhinya seiring bertambahnya usia. Ketika Anda lebih muda, pergantian sel lebih cepat, Anda bisa sedikit lebih longgar. Di mana Harry hebat adalah mentalitasnya. Keinginannya untuk menang dan menjadi yang terbaik sungguh luar biasa.

“Jika Anda atlet muda, Harry adalah orang yang ingin Anda teladani, karena pola pikirnya membuat perbedaan.”

Sumber: The Athletic